सब्जियों को लंबे समय तक ताज़ा रखने के तरीके।
Dum Aloo Recipe Lucknowi
दम आलू लखनवी भारत के उत्तरी भाग का एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो विशेष रूप से लखनऊ क्षेत्र में लोकप्रिय है। यह आलू से बना एक शाकाहारी व्यंजन है, जिसे हिंदी में “आलू” कहा जाता है। “दम” का तात्पर्य इस व्यंजन को बनाने में उपयोग की जाने वाली धीमी खाना पकाने की विधि से है। दम आलू लखनवी बनाने के लिए सबसे पहले छोटे आलूओं को नरम होने तक उबालें। फिर, आप उन्हें तब तक भूनें या भूनें जब तक कि उनका रंग अच्छा सुनहरा न हो जाए। इसके बाद, आप टमाटर, प्याज, लहसुन, अदरक और जीरा, धनिया, हल्दी और गरम मसाला जैसे मसालों के मिश्रण से बनी एक विशेष ग्रेवी तैयार करें।
Prep Time
20 Mins
Cook Time:
45 Mins
Total Time:
1 Hr 5 Mins
Servings:
4 -6
Table of Contents
Our few more favourites are:
For Recipe and Instruction for this Dum Aloo Recipe can be found in bottom of the post.
What is in Dum Aloo Lucknowi Recipe
Ingredients
For the Potatoes:
500 Grams baby potatoes
2 Tablespoons oil
Salt to taste
For the gravy:
3 Tablespoons oil or ghee
1 Large onion, finely chopped
2 Tablespoons ginger-garlic paste
3 Large tomatoes, pureed
1/2 Cup yogurt, whisked
1/2 Teaspoon turmeric powder
1 Teaspoon red chilli powder
1 Teaspoon coriander powder
1 Teaspoon cumin powder
1 Teaspoon garam masala
1/2 Teaspoon fennel powder
Salt to taste
1/2 Cup fresh cream
1 Tablespoon kasuri methi (dried fenugreek leaves)
Fresh coriander leaves, chopped for garnish
How to Make Dum Aloo Lakhnawi
1. Preparing the Potatoes:
- छोटे आलू को धोकर उबाल लें, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं (लगभग 80% पके हुए)।
- आलू छीलें और उनके चारों तरफ कांटे से छेद कर दें ताकि उनका स्वाद अंदर आ जाए।
- एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और आलू को सुनहरा होने तक तलें। निकाल कर अलग रख दें।
2. Preparing the Gravy:
- एक बड़े पैन या कढ़ाई में, मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच तेल या घी गर्म करें।
- इस में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अदरक–लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची गंध जाने तक भूनें।
- टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने लगे.
3. Spicing the Gravy:
- हल्दीपाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें। और 2-3 मिनट और पकाएं.
- आंच कम करें और धीरे–धीरे फेंटे हुए दही डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि दही फट न जाए।
- स्वादानुसार नमक डालें और तब तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और तेल अलग न होने लगे.
4. Finishing the Dish:
- ग्रेवी में तले हुए छोटे आलू डालें और उन्हें मसाले से अच्छे से मिलाएं।
- पैन को टाइट–फिटिंग ढक्कन से ढक दें और आलू को धीमी आंच (दम) पर लगभग 15-20 मिनट तक पकने दें। बीच–बीच में हिलाते रहें ताकि आलू तले में चिपके नहीं।
- एक बार जब आलू पूरी तरह से पक जाएं और उनका स्वाद एक साथ मिल जाए, तो ताजी क्रीम और कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।
- 2-3 मिनट के लिए और पकाएं और फिर आंच बंद कर दें।
5. Serving:
- कटी हुई ताजी धनिया पत्ती से सजाएं।
- नान, रोटी या उबले चावल के साथ गरमागरम परोसें।
Pro Tips for Making Dum Aloo Lakhnawi
1. Selecting Potatoes:
सर्वोत्तम बनावट और प्रस्तुति के लिए छोटे आलू का उपयोग करें।समान रूप से खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए उनका आकार एक समान होना चाहिए।
2. Boiling Potatoes:
आलू को तब तक उबालें जब तक वे लगभग 80% पक न जाएं। वे इतने सख्त होने चाहिए कि तलने और ग्रेवी में पकाने के दौरान अपना आकार बनाए रख सकें। उबले हुए आलुओं में कांटे से छेद कर लें ताकि मसाला अंदर तक चला जाए.
3. Frying Potatoes:
आलू को तब तक तलें जब तक उनके ऊपर एक कुरकुरा, सुनहरा–भूरा परत न बन जाए। यह स्टेप आलू को क्रिस्पी बनाता है और ग्रेवी को बेहतर तरीके से सोखने में मदद करता है। तले हुए आलू को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
4. Onion-Ginger-Garlic Paste:
प्याज को तब तक भूनें जब तक वे गहरे सुनहरे–भूरे रंग के न हो जाएं। ऐसा करने से प्याज का स्वाद गहरा और कैरमलाइज़्ड हो जाता है। यही स्वादिष्ट ग्रेवी का आधार बनता है। अदरक–लहसुन के पेस्ट को अच्छी तरह से पकाएं ताकि उसका कच्चा स्वाद निकल जाए और पूरी डिश का स्वाद और भी बढ़ जाए।
5. Tomato Puree:
प्यूरी के लिए ताजे, पके हुए टमाटरों का उपयोग करें, या फिर एकसमान स्वाद के लिए डिब्बाबंद टमाटर की प्यूरी का उपयोग करें। टमाटर की प्यूरी को तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न हो जाए, जिससे टमाटरों का कच्चा स्वाद पूरी तरह से पक जाए।
6. Yogurt Integration:
ग्रेवी में दही डालने से पहले उसे अच्छी तरह से फेंट लें। इससे दही फटने से रोकता है और ग्रेवी को चिकना और क्रीमी बनावट देने में मदद मिलती है। दही डालने से पहले आंच को कम कर दें और लगातार चलाते रहें ताकि ग्रेवी की बनावट चिकनी बनी रहे।
7. Slow Cooking (Dum):
ग्रेवी में आलू डालने के बाद उन्हें धीमी आंच (दम) पर पकाएं। यह धीमी पकाने की प्रक्रिया आलू को मसालों का स्वाद पूरी तरह से सोखने देती है। एक समान और धीमी आंच का वातावरण बनाने के लिए भारी तले के बर्तन और अच्छी तरह से फिट होने वाले ढक्कन का इस्तेमाल करें।
8. Balancing Flavors:
अपने स्वाद के अनुसार मसालों को समायोजित करें। अगर ग्रेवी ज़्यादा तीखी हो तो आप एक चुटकी चीनी या नींबू के रस की कुछ बूँदें डाल सकते हैं। अंत में एक सूक्ष्म, मिट्टी के स्वाद के लिए कसूरी मेथी (सूखे मेथी के पत्ते) डालें।
9. Cream Addition:
खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में ताज़ी क्रीम डालें। यह न केवल ग्रेवी का स्वाद बढ़ाता है बल्कि उसे एक रसीली बनावट भी देता है। स्वस्थ विकल्प के लिए, आप ताज़ी क्रीम को गाढ़े नारियल के दूध या काजू की क्रीम के साथ मिला सकते हैं।
10. Garnishing:
परोसने से ठीक पहले ताज़े हरे धनिये की पत्तियों से सजाएं। इससे डिश में ताज़गी और चटखपन आ जाता है। आप चाहें तो ऊपर से थोड़ी सी क्रीम या मक्खन की एक छोटी लोई डालकर भी सजा सकते हैं, जिससे डिश और भी ज़्यादा मज़ेदार बन जाएगी।
11. Serving Suggestions:
दम आलू लखनवी को आप भारतीय रोटी जैसे नान, रोटी या पराठा के साथ, या फिर स्टीम्ड बासमती राइस या जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं। खाने के अनुभव को और बढ़ाने के लिए आप इस डिश के साथ अचार, सलाद और रायता भी रख सकते हैं।
12. Making Ahead:
दम आलू लखनवी का स्वाद अगले दिन और भी लज़ीज़ हो जाता है क्योंकि मसालों को अच्छी तरह से मिलने का ज़्यादा समय मिलता है। इसे आप एक दिन पहले बनाकर रख सकते हैं और परोसने से पहले धीमी आंच पर गर्म कर लें। बचे हुए आलू को किसी एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें और 2-3 दिनों के अंदर खा लें।
Frequently Asked Question (FAQ's)
Dum Aloo is famous in Kashmir due to its deep-rooted cultural and culinary significance. Originating from the traditional Kashmiri Pandit cuisine, it exemplifies the region’s use of aromatic spices and unique cooking techniques. In Kashmir, Dum Aloo is typically prepared by simmering small, whole potatoes in a rich, yogurt-based gravy, flavored with spices like fennel, ginger, and asafoetida, which impart a distinct flavor profile unique to the region. This dish’s popularity is also due to its simplicity and the ability to create a flavorful meal with basic ingredients, making it a staple in Kashmiri households and a beloved part of their culinary heritage.
Dum Aloo originally hails from the Indian subcontinent, with roots tracing back to the rich culinary traditions of both Kashmir and the Mughal era. The Kashmiri version, known for its unique use of yogurt and aromatic spices, is a staple of Kashmiri Pandit cuisine. Simultaneously, variations of Dum Aloo became popular in other regions of India, including Bengal and Uttar Pradesh, each adding their distinct regional flavors and cooking techniques. The dish’s name, “Dum,” refers to the slow-cooking method that allows the potatoes to absorb the complex flavors of the gravy, making it a beloved dish across various Indian cuisines.
The exact origins and inventor of Dum Aloo are not well-documented, making it difficult to attribute the dish to a specific individual. However, Dum Aloo is believed to have evolved from the traditional cooking practices of the Kashmiri Pandits and the Mughal kitchens. The Mughals introduced the “dum” cooking technique, where food is slow-cooked in a sealed pot to retain moisture and enhance flavors. Over time, this method was adopted and adapted in various regional cuisines across India, leading to the creation of Dum Aloo, with each region adding its unique twist to the dish.
Dum Aloo Recipe
Dum Aloo! Tender potatoes are simmered in a flavorful and aromatic gravy, bursting with warm spices and a touch of creaminess. This classic Indian dish is perfect for a comforting meal, served with rice or roti.
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Course: Breakfast, Main Course, Side Dish
Cuisine: asian
Keyword: dum aloo, dum aloo reicpe
Prep Time: 20 minutes minutes
Cook Time: 45 minutes minutes
Total Time: 1 hour hour 5 minutes minutes
Servings: 4 People
Calories: 320kcal
Author: Biryanibonanza
Ingredients
Ingredients:
For the potatoes:
- 500 Grams Baby potatoes
- 2 tbsp Oil
- Salt to taste
For the gravy:
- 3 tbsp Oil or ghee
- 1 Large onion, finely chopped
- 2 tbsp Ginger-garlic paste
- 3 Large tomatoes, pureed
- 1/2 Cup Yogurt, whisked
- 1/2 tsp Turmeric powder
- 1 tsp Red chilli powder
- 1 tsp Coriander powder
- 1 tsp Cumin powder
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Fennel powder
- Salt to taste
- 1/2 Cup Fresh cream
- 1 tbsp Kasuri methi (dried fenugreek leaves)
- Fresh coriander leaves, chopped for garnish
Instructions
How to make Dum Aloo Lakhnawi
1. Preparing the Potatoes:
- Wash and boil the baby potatoes until they are just tender (about 80% cooked)
- Peel the potatoes and prick them all over with a fork to allow the flavors to seep in.
- Heat 2 tablespoons of oil in a pan and fry the potatoes until they are golden brown. Remove and set aside.
2. Preparing the Gravy:
- In a large pan or kadhai, heat 3 tablespoons of oil or ghee over medium heat.
- Add the finely chopped onions and sauté until they turn golden brown.
- Add the ginger-garlic paste and sauté until the raw smell disappears.
- Pour in the tomato puree and cook until the oil starts to separate from the masala.
3. Spicing the Gravy:
- Add the turmeric powder, red chilli powder, coriander powder, and cumin powder. Cook for another 2-3 minutes.
- Lower the heat and add the whisked yogurt gradually, stirring continuously to prevent it from curdling.
- Add salt to taste and cook until the gravy thickens and oil starts to separate.
4. Finishing the Dish:
- Add the fried baby potatoes to the gravy and mix well to coat them with the masala
- Cover the pan with a tight-fitting lid and let the potatoes cook on low heat (dum) for about 15-20 minutes. Stir occasionally to ensure the potatoes do not stick to the bottom.
- Once the potatoes are fully cooked and the flavors have melded together, add the fresh cream and kasuri methi. Stir well.
- Cook for another 2-3 minutes and then turn off the heat.
5. Serving:
- Garnish with chopped fresh coriander leaves.
- Serve hot with naan, roti, or steamed rice.
Notes
Nutrition
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 6g | Fat: 22g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 500mg | Fiber: 5g | Sugar: 7g