सब्जियों को लंबे समय तक ताज़ा रखने के तरीके।
Chettinad Biryani
चेट्टीनाड बिरयानी एक स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो अपने समृद्ध मसालों और सुगंधित चावल के लिए प्रसिद्ध है। यह तमिलनाडु के चेट्टीनाड क्षेत्र से आता है। इस बिरयानी में नर्म मांस, आमतौर पर चिकन या मटन, पारंपरिक मसालों जैसे स्टार ऐनीज़, तेज पत्ता और दालचीनी के साथ मिलाया जाता है। इसका विशेष स्वाद ताजे पिसे मसालों के उपयोग और धीमी गति से पकाने की विधि से आता है, जिससे सभी स्वाद अच्छी तरह से मिल जाते हैं।
चेट्टीनाड बिरयानी का हर टुकड़ा आपको कई स्वाद देता है – मसालेदार, तीखा और सुगंधित – सभी पूरी तरह से संतुलित। इसके तीखे स्वाद को बढ़ाने के लिए इसे आम तौर पर दही आधारित साइड डिश रायते के साथ परोसा जाता है। चाहे आप इसे घर पर खाएं या रेस्तरां में, चेट्टीनाड बिरयानी उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो दक्षिण भारतीय भोजन के असली स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं।
Prep Time:
20 Mins
Cook Time:
40 Mins
Total Time:
1 Hrs
Servings:
4 - 6
Table of Contents
Our few more favourites are:
For Recipe and Instruction for this Chettinad Biryani Recipe can be found in bottom of the post.
What is in Chettinad Biryani Recipe
Ingredients
For Marination:
500 Grams chicken or mutton, cut into pieces
1 Cup yogurt (curd)
1 Teaspoon turmeric powder
1 Tablespoon red chili powder
1 Tablespoon ginger-garlic paste
Salt to taste
For Biryani Masala:
2 Tablespoons oil
1 Teaspoon cumin seeds
1 Bay leaf
2-3 Cloves
2-3 Cardamom pods
1-Inch cinnamon stick
1 Star anise
1 Teaspoon fennel seeds
10-12 Curry leaves
2 Onions, thinly sliced
2 Tomatoes, chopped
1 Tablespoon ginger-garlic paste
2 Green chilies, slit
1/2 Cup chopped mint leaves
1/2 Cup chopped coriander leaves
For Rice:
2 Cups basmati rice, soaked for 30 minutes and drained
Water as required
Salt to taste
For Layering:
1/4 Cup ghee (clarified butter)
Fried onions (optional)
Saffron strands soaked in 2 tablespoons warm milk
How to Make Chettinad Biryani Recipe
Instructions:
1. Marinate the Meat:
एक कटोरे में, मांस को दही, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक के साथ मिलाएं। कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
2. Prepare Biryani Masala:
एक बड़े पैन या प्रेशर कुकर में तेल गरम करें. जीरा, तेज पत्ता, लौंग, इलायची की फली, दालचीनी की छड़ी, स्टार ऐनीज़, सौंफ़ के बीज और करी पत्ता डालें। खुशबू आने तक भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर मिलाएं. तब तक पकाएं जब तक कच्ची गंध गायब न हो जाए।
कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
मैरीनेट किया हुआ मांस डालें और तब तक पकाएं जब तक मांस आधा पक न जाए और तेल अलग होने लगे।
कटा हुआ पुदीना और हरा धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक और मसाले का स्तर समायोजित करें।
3. Cook the Rice:
इस बीच, एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। नमक और भीगे हुए बासमती चावल डालें।
चावल को तब तक पकाएं जब तक वह 70-80% पक न जाए (उबला हुआ)। चावल को छान कर एक तरफ रख दें।
4. Layering the Biryani:
एक भारी तले वाले पैन या प्रेशर कुकर में, पके हुए चावल की एक परत समान रूप से फैलाएं।
चावल के ऊपर थोड़ा बिरयानी मसाला छिड़कें। चावल और मसाले की परतों को बारी-बारी से तब तक दोहराएँ जब तक कि सभी चावल और मसाला ख़त्म न हो जाएँ।
चावल की ऊपरी परत पर घी छिड़कें। तले हुए प्याज छिड़कें (यदि उपयोग कर रहे हैं) और इसके ऊपर केसर वाला दूध डालें।
5. Dum Cooking (Slow Cooking):
पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें या प्रेशर कुकर को सील कर दें।
धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि चावल और मांस पूरी तरह से पक न जाएं और स्वाद से भरपूर न हो जाएं।
6. Serve:
एक बार हो जाने पर, बिरयानी को कांटे से धीरे से फुलाएं।
गरम चेट्टीनाड बिरयानी को रायता (दही सलाद) या अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।
Pro tips for Chettinad Biryani
1. Marination is Key:
मांस को कम से कम 30 मिनट के लिए मेरिनेट करें ताकि स्वाद अंदर तक समा जाए। अधिक गहरे स्वाद के लिए, रात भर फ्रिज में मेरिनेट करें।
2. Use Freshly Ground Spices:
बिरयानी मसाले के लिए, सर्वोत्तम सुगंध और स्वाद के लिए साबुत मसालों को ताजा पीसें। इसमें दालचीनी, लौंग, इलायची और सौंफ के बीज जैसे मसाले शामिल हैं।
3. Layering Technique:
लेयरिंग करते समय चावल और बिरयानी मसाला का समान वितरण सुनिश्चित करें। यह पूरे व्यंजन में एक समान स्वाद अवशोषण में मदद करता है।
4. Parboil Rice Correctly:
चावल को मसाले की परत चढ़ाने से पहले तब तक पकाएं जब तक वह 70-80% पक न जाए। यह सुनिश्चित करता है कि दम पकाने के बाद चावल के दाने अलग और फूले हुए रहें।
5. Dum Cooking Technique:
असली स्वाद के लिए, परत लगाने के बाद बिरयानी को कम आंच पर (दम) पकाएं। यह धीमी गति से पकाने की विधि स्वादों को मिलाने में मदद करती है और चावल और मांस को समान रूप से पकाती है।
6. Sealing the Vessel Properly:
चाहे आप भारी तले वाले पैन का उपयोग कर रहे हों या प्रेशर कुकर का, बर्तन को ढक्कन या एल्यूमीनियम फॉयल से अच्छी तरह से बंद करें। इससे दम पकाने के दौरान भाप और स्वाद बनाए रखने में मदद मिलती है।
7. Resting Period:
पकाने के बाद बिरयानी को कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें। इससे स्वाद व्यवस्थित होता है और व्यंजन का कुल स्वाद बढ़ता है।
8. Garnish Thoughtfully:
परोसने से ठीक पहले तले हुए प्याज, कटा हरा धनिया और पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें। इससे बिरयानी में ताज़गी और बनावट आ जाती है।
9. Serve with Accompaniments:
संपूर्ण भोजन अनुभव के लिए चेट्टीनाड बिरयानी को रायता (दही सलाद), अचार या उबले अंडे के साथ परोसें।
10. Experiment with Ingredients:
अपने स्वाद के अनुसार मसाले की मात्रा को बदलने में संकोच न करें। चेट्टीनाड बिरयानी लचीली होती है और इसे आपके स्वाद के अनुसार कस्टमाइज़ किया जा सकता है।
Frequently Asked Questions (FAQ's)
Chettinad Biryani is renowned for its robust flavors and aromatic spices that define the cuisine of the Chettinad region in Tamil Nadu, South India. Unlike other biryanis, it stands out for its unique blend of freshly ground spices such as star anise, fennel seeds, and kalpasi (stone flower), giving it a distinct, bold flavor profile. The dish typically features tender pieces of chicken or mutton marinated in yogurt and spices, layered with fragrant basmati rice, and slow-cooked to perfection using the dum method. Its rich, spicy taste and the use of traditional Chettinad spices make it a favorite among biryani enthusiasts looking to savor authentic South Indian flavors.
Chettinad cuisine is characterized by its bold, spicy flavors that are balanced with the use of freshly ground spices and aromatic herbs. The taste profile of Chettinad dishes, including Chettinad Biryani, is often described as rich, robust, and aromatic. It combines fiery red chilies with a variety of whole spices like cinnamon, cloves, cardamom, and peppercorns, creating a complex and intense flavor profile. The addition of ingredients like curry leaves, coconut, and tamarind adds layers of depth to the dishes, resulting in a unique culinary experience that is both flavorful and satisfying to the palate.
Chettinad cuisine, originating from the Chettinad region of Tamil Nadu in South India, is also known as one of the spiciest and most aromatic cuisines in India. It is famous for its robust flavors, which come from a unique blend of freshly ground spices, including star anise, black pepper, fennel seeds, and cinnamon. Chettinad dishes are renowned for their rich use of spices and the boldness of flavors, making them distinct and popular among food enthusiasts seeking a culinary experience that is both intense and flavorful.
Chettinad Biryani
Chettinad Biryani is a spicy and aromatic South Indian dish featuring marinated meat and rice cooked with a blend of robust spices, coconut milk, and curry leaves. This flavorful biryani is perfect for those who enjoy bold and intense flavors.
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PinServings: 6
Calories: 500kcal
Ingredients
Ingredients:
For Marination:
- 500 grams Chicken or mutton, cut into pieces
- 1 Cup Yogurt (curd)
- 1 tsp Turmeric powder
- 1 tbsp Red chili powder
- 1 tbsp Ginger-garlic paste
- Salt to taste
For Biryani Masala:
- 2 tbsp Oil
- 1 tsp Cumin seeds
- 1 Bay leaf
- 2-3 Cloves
- 2-3 Cardamom pods
- 1 Inch cinnamon stick
- 1 Star anise
- 1 tsp Fennel seeds
- 10-12 Curry leaves
- 2 Onions, thinly sliced
- 2 Tomatoes, chopped
- 1 tbsp Ginger-garlic paste
- 2 Green chilies, slit
- 1/2 Cup Chopped mint leaves
- 1/2 Cup Chopped coriander leaves
For Rice:
- 2 Cup Basmati rice, soaked for 30minutes and drained
- Water as required
- Salt to taste
For Layering:
- 1/4 Cup Ghee (clarified butter)
- Fried onions (optional)
- Saffron strands soaked in2 tablespoons warm milk
Instructions
Instructions:
1. Marinate the Meat:
- In a bowl, mix the meat with yogurt, turmeric powder, red chili powder, ginger-garlic paste, and salt. Marinate for at least 30 minutes.
2. Prepare Biryani Masala:
- Heat oil in a large pan or pressure cooker. Add cumin seeds, bay leaf, cloves, cardamom pods, cinnamon stick, star anise, fennel seeds, and curry leaves. Sauté until fragrant.
- Add sliced onions and sautéuntil golden brown.
- Stir in ginger-garlic paste and green chilies. Cook until the raw smell disappears.
- Add chopped tomatoes and cook until they turn mushy.
- Add marinated meat and cook until the meat is partially cooked and oil starts to separate.
- Add chopped mint and coriander leaves. Mix well and cook for another 2-3 minutes. Adjust salt and spice levels if needed.
3. Cook the Rice:
- Meanwhile, in a large pot,bring water to a boil. Add salt and soaked basmati rice.
- Cook rice until it is70-80% done (parboiled). Drain the rice and keep aside.
4. Layering the Biryani:
- In a heavy-bottomed pan orpressure cooker, spread a layer of cooked rice evenly.
- Sprinkle some biryani masala over the rice. Repeat with alternating layers of rice and masala until all the rice and masala are used up.
- Drizzle ghee over the to player of rice. Sprinkle fried onions (if using) and pour the saffron milk over it.
5. Dum Cooking (Slow Cooking):
- Cover the pan tightly with a lid or seal the pressure cooker.
- Cook on low heat (dum) for15-20 minutes until the rice and meat are fully cooked and infused with flavors.
6. Serve:
- Once done, gently fluff thebiryani with a fork.
- Serve hot Chettinad Biryaniwith raita (yogurt salad) or your favorite side dish.
Notes
Nutrition
Calories: 500kcal | Carbohydrates: 60g | Protein: 25g | Fat: 20g | Fiber: 3g
