सब्जियों को लंबे समय तक ताज़ा रखने के तरीके।
Hilsa Fish Curry | ilish Fish Recipe
ilish fish Recipe, जिसे Hilsa fish भी कहा जाता है, बंगाली खाने में यह एक बहुचर्चित खज़ाना है अपने स्वाद और सांस्कृतिक महत्व के लिए जानी जाती है. बंगाल के ताज़े पानी में पाई जाने वाली ये हिलसा मछली (Hilsa Fish) कई लोगों का दिल जीत चुकी है और पूरे इलाके में पारंपरिक व्यंजनों में शामिल है.
Prep Time:
30 Mins
Cook Time:
15 Mins
Total Time:
45 Mins
Servings:
4
बंगाली घरों में, इলিशी मछली की रेसिपी खास जगह रखती है, जिसे अक्सर एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी को सिखाया जाता है. चाहे वो लज़ीज़ इলিशी की सब्ज़ी हो या तीखी इলিशी की रेसिपी, ये मछली कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल की जा सकती है.
अगर आप इलिशी पकाना सीखना चाहते हैं, तो परेशान ना हों! सरल रेसिपीज़, जैसे शोरषे इলিशी (सरसों के साथ मछली को भाप में पकाना) या कुरकुरे इलिशी मछली फ्राई, से शुरुआत करने वाले आसानी से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो इलिशी के खास स्वाद को उभारते हैं.
इलिशी पकाने में सबसे पहले ये सीखना ज़रूरी है कि इसे कैसे साफ किया जाए. इसकी नर्म बनावट और स्वादिष्ट रो के कारण, इसे सही तरीके से साफ करना और संभालना ज़रूरी है ताकि डिश का असली स्वाद बना रहे.
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For Recipe and Instruction for this Best Hilsa Fish Curry Recipe can be found in bottom of the post.
साथ ही, इलिशी मछली के पोषण मूल्य को समझने से पता चलता है कि ये ओमेगा-3 फैटी एसिड और ज़रूरी मिनरल्स से भरपूर प्रोटीन का अच्छा स्त्रोत है।
कोलकाता और पूरे बांग्लादेश में, बाज़ारों में ताज़ी इलिशी मछली बेचने वाले मिलते हैं, जिससे खाने के शौकीनों को ये खास चीज़ आसानी से मिल जाती है. तो आप चाहे नए रसोइये हों या अनुभवी, इलिशी मछली की दुनिया में कदम रखना स्वाद से भरपूर अनुभव देने का वादा करता है.
यह रेसिपी बंगाली खाने की सार को पकड़ती है, हिल्सा मछली, सरसों के बीज, दही, और मसालों के मिश्रण का उपयोग करके एक स्वादपूर्ण और सुगंधित हिल्सा मछली करी रेसिपी बनाती है।
How to Make Hilsa Fish Curry Recipe
Hilsa Fish Curry Ingredients
500 Grams Hilsa fish, Cleaned and Cut into steaks (Around 2-3 inches)
3 Tablespoons Mustard Oil
1/4 Teaspoon Kalonji (Nigella seeds)
1/2 Tablespoon Red Chilli Powder
1/2 Teaspoon Turmeric Powder (Haldi)
3 Tablespoons Curd (Dahi / Yogurt)
1/2 Cup Water
1/2 Tablespoon Poppy Seeds, ground
1/2 Tablespoon Kasundi Mustard Sauce (Optional)
5 Green Chilies, Slit (Adjust to taste)
Salt to taste
Fresh Coriander Leaves, Chopped (for Garnish)
How to Marinate the Hilsa Fish
Marinate the Fish
हिलसा मछली के टुकड़ों को धोकर अच्छे से सुखा लें। एक कटोरे में, मछली को हल्दी पाउडर, लाल मिर्च का पाउडर और नमक के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और कम से कम 30 मिनट के लिए उन्हें मॅरिनेट होने के लिए छोड़ दे, अगर आपके पास समय है तो आप 1-2 घंटे के लिए भी मैरीनेट कर सकते है।
Heat the Oil
एक पैन या कढ़ाई में, धीमी आंच पर सरसों का तेल को गर्म कर ले। जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें कलोंजी (दालचीनी के बीज) डालें और कुछ सेकंड के लिए उन्हें तड़कने दें।
Temper the spices
फिर आप तेल में कटे हुए हरी मिर्च को डालकर कुछ सेकेंड्स के लिए उभे अच्छे से भून ले, जब तक कि वे अच्छे से भून न जाये।
Sauté the Onions (Optional)
अब आप एक बारीक कटी हुई प्याज़ को पैन में डाले और इसे अच्छे से भून ले। यह प्रक्रिया आपके करी में मिठास और गहराई जोड़ता है, लेकिन यह सभी बंगाली हिल्सा रेसिपीज़ में पारंपरिक नहीं है।
How to Cook the Hilsa Fish
Cook the fish
ध्यान से मरिनेट किए हुए मछली के टुकड़ों को गरम तेल में सावधानीपूर्वक पैन में रखें और हर मछली के तरफ काम से काम 2-3 मिनट तक पैन–फ्राई करें, या जब तक वे सुनहरा न हो जाएं तब तक फ्राई करे। मछली को पलटने के दौरान उन्हें तोड़ने से बचने के लिए सावधान रहें। मछली अच्छे से फ्राई हो जाने पर आप पैन से मछली को निकालें और एक प्लेट पर रखें।
Make the Yogurt Sauce
पैन में बचे हुए तेल में खसखस का पाउडर डालें और एक मिनट तक भूनें। अब, दही डालें और अच्छे से मिलाएं। ध्यान दें कि दही फट न जाए। आंच को कम करें और 2-3 मिनट के लिए सिम करें।
Add Water and Spices
दही के सॉस में पानी डालें और नमक से मिलाएं। सॉस को हल्की आंच पर सिम करें।
Finish the Curry
आपके दही सॉस में कसूंदी मस्टर्ड सॉस डालें ताकि मसालेदार स्वाद आए। सावधानीपूर्वक तली हुई मछली के टुकड़े पैन में वापस डालें और उन पर दही सॉस चमचे से डालें। पैन को ढक दें और हल्की आंच पर 5-7 मिनट तक सिम करें, ताकि स्वादों को मिलने का समय मिले।
Garnish and Serve
जब आपकी मछली अच्छे से बन जाये तो आप आंच को बंद करें और हिल्सा करी को ताजा धनिया पत्तियों से सजाएं। गरमा गरम चावल, रोटी, या पराठे के साथ परोसें।
Pro-Tips
आपके रेसिपी (Hilsa Fish Curry) को सबसे अच्छे स्वाद और बनावट के लिए आप ताजा हिल्सा मछली का उपयोग करें।
अगर आप स्पाइसी खाना पसंद करते है तो आप अपने पसंद के अनुसार लाल मिर्च का पाउडर के मात्रा का इस्तेमाल कर सकते है।
अगर आपके पास कसूंदी मस्टर्ड सॉस नहीं है, तो आप एक चमच राई का पेस्ट डाल सकते हैं, जो एक समान खट्टा स्वाद देगा।
आपके करी को एक रिचनेस जोड़ने के लिए आप, तेल में मस्टर्ड तेल के साथ एक बड़ा चमच घी को डालें। जो आपके करी को एक रिच फ्लेवर से जोड़ेगा।
बचे हुए रेसिपी को आप २ दिनों तक एक डिब्बे में रखकर रेफ्रिजरेटर में रख दे ताकि आप उसे दोबारा गरम कर के खा सके।
Variations
Hilsa Bhapa
इलिश की यह भाप से पकाई हुई विधि बंगाली व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। मछली को ऊपर दिए गए नुस्खे की तरह मैरीनेट करें, फिर उन्हें स्टीमर बास्केट में रखें और 10-12 मिनट के लिए या पूरी तरह से पकने तक भाप दें। सरसों की चटनी या कसौंडी के साथ परोसें।
Hilsa Fry
हिलसा फ्राई में आप मॅरिनेट किये हुए मछल को डीप फ्राई कर सकते है जब तक वे सुनहरा और क्रिस्पी न हो जाये।
Frequently Asked Questions (FAQ's)
Yes, hilsa fish is considered a healthy option. It is rich in omega-3 fatty acids, protein, and essential vitamins and minerals such as vitamin D and vitamin B12. Including hilsa fish in your diet can support heart health, brain function, and overall well-being.
Yes, hilsa fish typically contains many small bones throughout its flesh, which can make it challenging to eat. However, some parts of the fish, such as the belly, tend to have fewer bones compared to other areas.
Hilsa fish is rich in omega-3 fatty acids, which promote heart health, lower inflammation, and may reduce the risk of heart disease. It is also a good source of protein, vitamins, and minerals, supporting muscle growth, bone health, and immune function. Regular consumption of hilsa fish can contribute to overall well-being, including improved brain function and healthy skin and hair.
Hilsa Fish Curry Recipe
Treat yourself to the prized catch of Bengal with Hilsa Fish Curry! Hilsa fish, known for its delicate flavor and rich texture, is simmered in a fragrant and flavorful curry. Each bite is a journey through Bengali cuisine, perfect with rice or roti.
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PinServings: 4 People
Calories: 250kcal
Ingredients
Hilsa Curry Ingredients
- 500 grams Hilsa fish, cleaned and cut into steaks (around 2-3 inches)
- 3 tbsp Mustard Oil
- 1/4 tbsp Kalonji (Nigella seeds)
- 1/2 tbsp Red Chilli Powder
- 1/2 tbsp Turmeric powder (Haldi)
- 3 tbsp Curd (Dahi / Yogurt)
- 1/2 Cup Water
- 1/2 tbsp Poppy seeds, ground
- 1/2 tbsp Kasundi mustard sauce (optional)
- 5 Green chilies, slit (adjust to taste)
- Salt to taste
- Fresh coriander leaves, chopped (for garnish)
Instructions
Marinate the fish
- Wash and pat the hilsa fish steaks dry. In a bowl, combine the fish with turmeric powder, red chili powder, and salt. Mix well and marinate for at least 30 minutes, preferably 1-2 hours.
Heat the oil
- In a pan or kadhai, heat mustard oil over medium heat. Once hot, add the kalonji (nigella seeds) and let them splutter for a few seconds.
Temper the spices
- Add the green chilies to the oil and fry for a few seconds until they start to blister.
Saute the onions (optional)
- You can add a finely chopped onion at this stage and sauté it until translucent. This step adds sweetness and depth to the curry, but is not traditional in all Bengali Hilsa recipes.
Cook the fish
- Carefully place the marinated fish pieces into the hot oil and pan-fry for 2-3 minutes on each side, or until golden brown. Be gentle while flipping the fish to avoid breaking them. Remove the fish from the pan and set aside on a plate.
Make the yogurt sauce
- In the remaining oil in the pan, add the ground poppy seeds and stir-fry for a minute. Now, add the curd (yogurt) and mix well. Be careful not to let the yogurt curdle. Adjust the heat to low and simmer for 2-3 minutes.
Add water and spices
- Add the water to the yogurt sauce and season with salt. Bring the sauce to a gentle simmer.
Finish the curry
- Add the kasundi mustard sauce (optional) to the simmering sauce for a tangy flavor. Carefully add the fried fish pieces back to the pan and spoon the yogurt sauce over them. Cover the pan and simmer for 5-7 minutes on low heat, allowing the flavors to meld.
Garnish and serve
- Turn off the heat and garnish the hilsa curry with fresh coriander leaves. Serve hot with steamed rice, roti, or paratha
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Notes
Nutrition
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 23g | Fat: 15g | Cholesterol: 50mg | Sodium: 498mg | Fiber: 2g | Sugar: 2g
