Chepala Pulusu Recipe
Andhra Chepala Pulusu भारत के आंध्र क्षेत्र की एक पारंपरिक मछली करी है। अपने तीखे स्वाद के लिए मशहूर, यह व्यंजन मसालेदार इमली आधारित ग्रेवी में पकाई गई ताज़ी मछली से बनाया जाता है। इमली का उपयोग करी को उसका विशिष्ट खट्टा स्वाद देता है, जबकि मसालों का मिश्रण पकवान में गर्मी और गहराई जोड़ता है।
यह स्वादिष्ट मछली करी (Chepala Pulusu) आंध्र के घरों में पसंदीदा है और इसे अक्सर उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है। समृद्ध, सुगंधित ग्रेवी, मछली के कोमल टुकड़ों के साथ मिलकर, Andhra Chepala Pulusu को एक आरामदायक और संतोषजनक भोजन बनाती है जो समुद्री भोजन के शौकीनों को बहुत पसंद आता है।
Table of Contents
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For Recipe and Instruction for this Andhra Chepala Pulusu Recipe can be found in bottom of the post.
What is in Andhra Chepala Pulusu Recipe
Ingredients
For the Fish:
500g Fresh Chepala (fish like Rohu, Catla, or Kingfish), cut into medium-sized pieces
1/2 Teaspoon turmeric powder
1/2 Teaspoon red chili powder
Salt, to taste
For the Pulusu (Gravy):
2 Tablespoons oil (preferably sesame oil for authentic flavor)
1 Teaspoon mustard seeds
1 Teaspoon cumin seeds
1/2 Teaspoon fenugreek seeds
1 Large onion, finely chopped
2 Green chilies, slit
1 Tablespoon ginger-garlic paste
2 Large tomatoes, finely chopped
1/2 Teaspoon turmeric powder
1 Tablespoon red chili powder (adjust to taste)
1 Tablespoon coriander powder
1/2 Teaspoon cumin powder
1/4 Teaspoon fenugreek powder (methi powder)
Tamarind pulp (soak a lemon-sized ball of tamarind in warm water, extract the pulp)
2-3 Cups water (adjust based on desired gravy consistency)
Fresh curry leaves
Fresh coriander leaves, for garnish
Salt, to taste
How to Make Andhra Chepala Pulusu Recipe
Instructions:
1. Marinate the Fish:
मछली (Chepala) के टुकड़ों को अच्छी तरह साफ कर लें. हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ मैरीनेट करें। 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. Prepare the Pulusu Base:
एक भारी तले वाले पैन या मिट्टी के बर्तन (परंपरागत रूप से इस व्यंजन के लिए उपयोग किया जाता है) में तेल गरम करें।
सरसों के बीज, जीरा, और मेथी के बीज डालें। इन्हें चटकने दें।
इसमें बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
इसमें कटी हुई हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें. कच्ची गंध गायब होने तक भूनें।
3. Cook the Masala:
कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और मिश्रण से तेल अलग न होने लगे।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और मेथी पाउडर डालें. अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक कि मसाले अच्छी तरह मिल न जाएँ।
4. Add Tamarind and Water:
इमली का गूदा डालें और पानी डालें। अच्छी तरह हिलाएं और मिश्रण को उबाल लें।
आंच कम करें और ग्रेवी को 10-15 मिनट तक उबलने दें ताकि स्वाद एक साथ मिल जाए।
5. Cook the Fish:
धीरे-धीरे उबलती हुई ग्रेवी में मैरीनेट किए हुए मछली के टुकड़े डालें। सुनिश्चित करें कि मछली के टुकड़े ग्रेवी में डूबे हुए हैं।
ढककर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, या जब तक मछली पूरी तरह से पक न जाए। ज्यादा हिलाने से बचें ताकि मछली टूटे नहीं।
खाना पकाने के आखिरी कुछ मिनटों में ताज़ा करी पत्ता डालें।
6. Garnish and Serve:
जब मछली पक जाए और ग्रेवी आपकी इच्छानुसार गाढ़ी हो जाए, तब आंच बंद कर दें।
ताजे कटे हुए धनिया पत्तियों से सजाएं।
7. Serving Suggestion:
आंध्रा चेपला पुलुसु (Andhra Chepala Pulusu) को उबले हुए चावल या बाजरा-आधारित व्यंजन जैसे रागी मुड्डे के साथ गरमागरम परोसें।
Pro tips for Andhra Chepala Pulusu
1. Use Fresh Fish:
ताजे मछली सबसे अच्छे स्वाद और बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। ताजे पानी की मछलियाँ जैसे रोहू या कैटला अच्छा काम करती हैं, लेकिन आप समुद्री मछलियाँ जैसे किंगफिश या पोम्फ्रेट भी उपयोग कर सकते हैं, जो थोड़े अलग स्वाद का अनुभव देते हैं।
2. Clay Pot Cooking:
प्रामाणिक स्वाद के लिए, पुलुसु को मिट्टी के बर्तन में पकाएं। मिट्टी के बर्तन पकवान को एक अनोखा मिट्टी जैसा स्वाद प्रदान करते हैं और धीमी गति से, समान रूप से पकाने में मदद करते हैं।
3. Balancing Tamarind and Spice:
एक आदर्श चेपला पुलुसु (Chepala Pulusu) की कुंजी मिर्च और मसालों की गर्मी के साथ इमली के तीखेपन को संतुलित करना है। इमली की थोड़ी मात्रा से शुरुआत करें और धीरे-धीरे तब तक बढ़ाएं जब तक आप वांछित तीखापन न प्राप्त कर लें।
4. Let the Flavors Marry:
पकाने के बाद, पुलुसू को परोसने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें। इस समय से मछली ग्रेवी के स्वाद को अवशोषित कर लेती है, जिससे व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बन जाता है।
5. Avoid Overcooking the Fish:
मछली जल्दी पकती है, इसलिए पकाने का समय ध्यान से देखें। अधिक पकाने से मछली सख्त हो सकती है और टूट सकती है। मछली को बस इतना पकाएं कि वह नर्म और फ्लेकी हो जाए।
6. Use Homemade Tamarind Pulp:
बेहतर स्वाद के लिए, स्टोर से खरीदे गए इमली के पेस्ट का उपयोग करने के बजाय घर पर ताजा इमली का गूदा तैयार करें। इमली को गर्म पानी में भिगोकर अच्छी तरह निचोड़कर उसका गूदा निकाल लें।
7. Enhance with Fenugreek:
खाना पकाने के अंत में एक चुटकी भुनी हुई मेथी पाउडर (मेथी पाउडर) मिलाने से स्वाद बढ़ सकता है और थोड़ी कड़वाहट आ सकती है जो इमली के तीखेपन को पूरा करती है।
8. Sesame Oil for Authenticity:
नियमित वनस्पति तेल के बजाय तिल के तेल का उपयोग करने से पकवान में एक प्रामाणिक स्वाद जुड़ जाता है। यह ग्रेवी की समृद्धि को भी बढ़ाता है।
9. Customize Spice Levels:
आंध्र व्यंजन अपने तीखेपन के लिए जाना जाता है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार गर्मी को समायोजित कर सकते हैं। यदि आप हल्की सब्जी पसंद करते हैं तो हरी मिर्च की संख्या या लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर दें।
10. Thicker Gravy:
अगर आप गाढ़ी ग्रेवी पसंद करते हैं, तो मछली डालने के बाद पुलुसू को अधिक समय तक उबालें। पानी कम हो जाएगा और स्वाद गाढ़ा हो जाएगा, जिससे करी अधिक तीव्र हो जाएगी।
11. Serve with Sides:
चेपाला पुलुसू (Chepala Pulusu) को स्टीम्ड चावल, पापड़, और एक सब्जी की स्टर-फ्राई जैसे साधारण साइड्स के साथ परोसें। यह संयोजन करी की समृद्धि को संतुलित करता है और पूरे भोजन को बढ़ाता है।
12. Adjust for Next Day:
चेपाला पुलुसू (Chepala Pulusu) अक्सर अगले दिन और भी बेहतर स्वाद लेती है जब स्वाद गहराते हैं। इसे धीरे-धीरे गर्म करें और अधिक स्वादिष्ट अनुभव के लिए परोसें।
Frequently Asked Questions (FAQ's)
The best fish for Andhra Chepala Pulusu are freshwater varieties like Rohu, Catla, or Tilapia, as they have firm flesh that holds up well in the tangy and spicy gravy. These fish absorb the flavors beautifully and have a mild taste that complements the bold spices and tamarind used in the dish. Seawater fish like Kingfish or Pomfret can also be used for a slightly different flavor profile, but freshwater fish are traditionally preferred for an authentic experience.
The famous Andhra fish is Rohu. Known for its firm texture and mild flavor, Rohu is a popular choice in Andhra Pradesh for its ability to absorb and complement the bold, spicy flavors of traditional Andhra dishes like Chepala Pulusu. Its versatility makes it a staple in regional fish curries and is cherished for its taste and texture.
Andhra Chepala Pulusu
Ingredients
Ingredients:
For the Fish:
- 500 grams Fresh fish (like Rohu, Catla, or Kingfish), cut into medium-sized pieces
- 1/2 tsp Turmeric powder
- 1/2 tsp Red chili powder
- Salt, to taste
For the Pulusu (Gravy):
- 2 tbsp Oil (preferably sesame oil for authentic flavor)
- 1 tsp Mustard seeds
- 1 tsp Cumin seeds
- 1/2 tsp Fenugreek seeds
- 1 Large onion, finely chopped
- 2 Green chilies, slit
- 1 tbsp Ginger-garlic paste
- 2 Large tomatoes, finely chopped
- 1/2 tsp Turmeric powder
- 1 tbsp Red chili powder (adjust to taste)
- 1 tbsp Coriander powder
- 1/2 tsp Cumin powder
- 1/4 tsp Fenugreek powder (methi powder)
- Tamarind pulp (soak a lemon-sized ball of tamarind in warm water, extract the pulp)
- 2-3 Cups Water (adjust based on desired gravy consistency)
- Fresh curry leaves
- Fresh coriander leaves, for garnish
- Salt, to taste
Instructions
Instructions:
1. Marinate the Fish:
- Clean the fish piecesthoroughly. Marinate with turmeric, red chili powder, and salt. Set aside for15 minutes.
2. Prepare the Pulusu Base:
- Heat oil in aheavy-bottomed pan or clay pot (traditionally used for this dish).
- Add mustard seeds, cuminseeds, and fenugreek seeds. Let them splutter.
- Add finely chopped onions and sauté until they turn golden brown.
- Add slit green chilies and ginger-garlic paste. Sauté until the raw smell disappears.
3. Cook the Masala:
- Add chopped tomatoes andcook until they turn soft and oil starts to separate from the mixture.
- Add turmeric powder, red chili powder, coriander powder, cumin powder, and fenugreek powder. Mix well and cook for a couple of minutes until the spices are well blended.
4. Add Tamarind and Water:
- Pour in the tamarind pulpand add water. Stir well and bring the mixture to a boil.
- Reduce the heat and let the gravy simmer for 10-15 minutes to allow the flavors to meld together.
5. Cook the Fish:
- Gently add the marinatedfish pieces into the simmering gravy. Ensure that the fish pieces are submergedin the gravy.
- Cover and cook on low heat for 10-15 minutes, or until the fish is cooked through. Avoid stirring too much to prevent the fish from breaking apart.
- Add fresh curry leaves in the last few minutes of cooking.
6. Garnish and Serve:
- Once the fish is cooked andthe gravy has thickened to your desired consistency, turn off the heat.
- Garnish with freshlychopped coriander leaves.
7. Serving Suggestion:
- Serve Andhra Chepala Pulusu hot with steamed rice or millet-based dishes like ragi mudde.
