सब्जियों को लंबे समय तक ताज़ा रखने के तरीके।
Chole kulche Recipe
Chole Kulche एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट उत्तर भारतीय स्ट्रीट फूड है जो मसालेदार चने की करी (Chole) को नरम और फूले हुए फ्लैटब्रेड्स (Kulche) के साथ मिलाता है। छोले चने को सुगंधित मसालों, टमाटरों, और प्याज के साथ पकाकर बनाया जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट और भरपूर डिश तैयार होती है। कुलचे पारंपरिक रूप से तंदूर में पकाए जाते हैं, लेकिन इन्हें स्टोवटॉप पर भी बनाया जा सकता है, जिससे ये थोड़े कुरकुरे बाहरी हिस्से और मुलायम, चबाने योग्य अंदरूनी हिस्से के साथ होते हैं।
यह व्यंजन अपने तीखे स्वाद और संतुष्टिदायक बनावट के लिए पसंद किया जाता है। इसे घर पर बनाना आसान है और यह लंच या डिनर के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। एक प्रामाणिक और मुंह में पानी लाने वाले भोजन के लिए Chole Kulche को अचार, प्याज और नींबू निचोड़कर परोसें, जिसका हर किसी को आनंद आएगा!
Prep Time:
15 Mins
Cook Time:
45 Mins
Total Time:
1 Hrs
Servings:
4
Table of Contents
Our few more favourites are:
For Recipe and Instruction for this Chole kulche Recipe can be found in bottom of the post.
What is in Chole kulche Recipe
Ingredients
For the Chole (Chickpea Curry):
1 Cup dried chickpeas (or 2 cups canned chickpeas)
2 Large onions, finely chopped
2 Large tomatoes, pureed
2 Green chilies, slit
1 Tablespoon ginger-garlic paste
2 Teaspoons chole masala (store-bought or homemade)
1 Teaspoon cumin seeds
1 Teaspoon turmeric powder
1 Teaspoon red chili powder
1 Teaspoon coriander powder
1/2 Teaspoon garam masala
2 Tablespoons oil
Salt to taste
Fresh coriander leaves for garnish
Lemon wedges and sliced onions for serving
For the Kulche (Flatbreads):
2 Cups all-purpose flour
1/2 Cup yogurt
1/4 Cup milk
1/4 Cup water (as needed)
1 Teaspoon sugar
1/2 Teaspoon baking powder
1/4 Teaspoon baking soda
1 Teaspoon salt
2 Tablespoons oil or ghee
Nigella seeds (kalonji) or sesame seeds (optional)
Fresh coriander leaves, chopped (optional)
How to Make Chole kulche Recipe
Instructions:
Preparing the Chole:
1. Soak and Cook Chickpeas:
सूखे चनों को रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए भिगो दें।
चने को छानकर धो लें, फिर इन्हें प्रेशर कुकर में पर्याप्त पानी और एक चुटकी नमक के साथ नरम होने तक पकाएं (लगभग 20-25 मिनट)। अगर आप कैन वाले चने का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धोकर छान लें।
2. Cook the Onion-Tomato Base:
मध्यम आंच पर एक बड़े पैन में तेल गरम करें। जीरा डालें और उसे चटकने दें।
कटे हुए प्याज और हरी मिर्च डालें, और प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक पकाएं।
टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने लगे।
3. Add Spices and Chickpeas:
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, छोले मसाला और नमक डालें। कुछ मिनट तक पकाएं।
पके हुए चने डालें और अच्छी तरह मिलाएं। स्थिरता को समायोजित करने के लिए लगभग 1 कप पानी डालें।
इसे धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबलने दें ताकि स्वाद मिल जाए।
गरम मसाला छिड़कें और ताज़ी धनिये की पत्तियों से सजाएँ।
Preparing the Kulche:
1. Make the Dough:
एक बड़े कटोरे में आटा, चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं।
दही और दूध डालें, और एक मुलायम आटा बनाने के लिए मिलाएं। सही स्थिरता पाने के लिए जरूरत के अनुसार पानी डालें।
आटे को लगभग 5-7 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना हो जाए।
आटे को गीले कपड़े से ढक कर कम से कम 1 घंटे के लिये रख दीजिये।
2. Shape and Cook Kulche:
मध्यम आंच पर एक तवा या कढ़ाई को पहले से गरम करें।
आटे को बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को एक गोले के आकार में बेल लें।
प्रत्येक गेंद को चपटा करें और इसे 6 इंच के अंडाकार या गोल आकार में बेलें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो ऊपर से कलौंजी या तिल और कटी हुई धनिया पत्तियाँ छिड़कें, और धीरे से उन्हें आटे में दबा दें।
कुल्चे को गर्म तवे पर रखें और तब तक पकाएं जब तक सतह पर बुलबुले न बनने लगें।
कुल्चे को पलटें और दूसरी तरफ भी सुनहरे भूरे रंग की चित्तियाँ आने तक पकाएँ।
इन्हें नरम और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए पकाते समय तेल या घी से ब्रश करें।
3. Serving:
गरमा गरम छोले ताजा पके कुल्चे के साथ परोसें।
अतिरिक्त स्वाद के लिए किनारे पर नींबू के टुकड़े और कटे हुए प्याज से गार्निश करें।
Pro tips for Chole kulche Recipe
For the Chole (Chickpea Curry):
1. Soaking the Chickpeas:
चने को रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए भिगोएं। इससे पकाने का समय कम हो जाता है और एक मुलायम, क्रीमी बनावट प्राप्त होती है। अगर आप भूल जाएं तो कैन वाले चने का उपयोग करें, लेकिन उन्हें अच्छे से धो लें ताकि किसी भी प्रिज़र्वेटिव्स को हटा सकें।
2. Cooking Chickpeas:
चने को तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं लेकिन गूदेदार न हों। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं। यदि स्टोवटॉप का उपयोग कर रहे हैं, तो इसमें अधिक समय लग सकता है। ठीक से पके हुए चने को अपनी उंगलियों से मैश करना आसान होना चाहिए।
3. Spice Blend:
अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट करी के लिए ताज़ा मसालों का उपयोग करें। दुकान से खरीदे गए छोले मसाले की तुलना में साबुत मसालों को भूनकर और पीसकर उनका स्वाद बढ़ाया जा सकता है।
4. Cooking the Masala:
प्याज और टमाटर को अच्छे से पकाएं जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए। इससे कच्चे स्वाद पक जाते हैं और मसाले का बेस समृद्ध और स्वादिष्ट बनता है।
5. Consistency:
धीरे-धीरे पानी डालकर छोले की स्थिरता को समायोजित करें। करी को अधिक देर तक उबालने से स्वाद अच्छे से घुलने-मिलने में मदद मिलती है।
6. Garnish:
अतिरिक्त ताजगी और स्वाद के लिए ताजा धनिया पत्ती, नींबू के टुकड़े और कटे हुए प्याज से गार्निश करें।
For the Kulche (Flatbreads):
1. Dough Resting:
आटे को कम से कम एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि ग्लूटेन विकसित हो जाए और कुलचे नरम और फूला हुआ बन जाए। आराम करने से आटे पर काम करना भी आसान हो जाता है।
2. Dough Consistency:
आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। दही और दूध मिलाने से आटा नम रहता है और नरम कुल्चे बनते हैं।
3. Rolling Kulche:
कुल्चे को एक समान मोटाई में बेलें ताकि यह समान रूप से पक सके। इन्हें बहुत पतला न बेलें, नहीं तो ये नरम और फूले होने की बजाय कुरकुरे हो जायेंगे।
4. Cooking Temperature:
कुलचे को मध्यम आंच पर पकाएं। उच्च आंच से बाहरी हिस्सा जल सकता है जबकि अंदर कच्चा रह सकता है। मध्यम आंच से वे समान रूप से पकते हैं और एक अच्छा सुनहरा भूरा रंग विकसित होता है।
5. Flavor Enhancements:
कुलचे पर पकाने से पहले कलौंजी, तिल, या कटी हुई धनिया पत्तियाँ छिड़कें ताकि अतिरिक्त स्वाद और दृश्य आकर्षण मिले। इन्हें आटे में धीरे से दबा दें ताकि वे अच्छी तरह चिपक जाएं।
6. Serving Fresh:
कुलचे को गरम और ताज़ा परोसें। यदि पहले से बना रहे हैं, तो उन्हें ढके हुए कंटेनर में गर्म रखें या रसोई के कपड़े में लपेटें ताकि उनकी नमी बनी रहे।
Frequently Asked Questions (FAQ's)
Chole Kulche can be a healthy meal option when prepared mindfully. Chickpeas (chole) are rich in protein, fiber, and essential vitamins and minerals, making them a nutritious choice. To keep the dish healthier, cook the chole with minimal oil and use whole spices for added flavor without extra calories. For the kulche, use whole wheat flour instead of all-purpose flour and avoid excessive oil or ghee. While Chole Kulche can be nutritious, it’s important to watch portion sizes and avoid overindulgence, as the dish can be calorie-dense due to the combination of legumes and bread.
Amritsar, a city in the northern Indian state of Punjab, is particularly famous for its Chole Kulche. Known for its vibrant food culture, Amritsar offers some of the most authentic and flavorful versions of this dish. The city’s street vendors and dhabas serve Chole Kulche with a distinctive blend of spices and fluffy, oven-baked kulche, making it a must-try for visitors.
Chole kulche Recipe
Chole Kulche is a beloved North Indian street food featuring spicy chickpea curry (chole) paired with soft, fluffy bread (kulche). The chickpeas are cooked in a flavorful gravy made with onions, tomatoes, and aromatic spices. Served with warm kulche, this dish is a delicious and satisfying meal enjoyed by many.
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PinServings: 4
Calories: 450kcal
Ingredients
Ingredients:
For the Chole (Chickpea Curry):
- 1 Cups Dried chickpeas (or 2 cups canned chickpeas)
- 2 Large onions, finely chopped
- 2 Large tomatoes, pureed
- 2 Green chilies, slit
- 1 tbsp Ginger-garlic paste
- 2 tsp Chole masala (store-bought or homemade)
- 1 tsp Cumin seeds
- 1 tsp Turmeric powder
- 1 tsp Red chili powder
- 1 tsp Coriander powder
- 1/2 tsp Garam masala
- 2 tbsp Oil
- Salt to taste
- Fresh coriander leaves for garnish
- Lemon wedges and sliced onions for serving
For the Kulche (Flatbreads):
- 2 Cups All-purpose flour
- 1/2 Cups Yogurt
- 1/4 Cups Milk
- 1/4 Cups Water (as needed)
- 1 tsp Sugar
- 1/2 tsp Baking powder
- 1/4 tsp Baking soda
- 1 tsp Salt
- 2 tbsp Oil or ghee
- Nigella seeds (kalonji) or sesame seeds(optional)
- Fresh coriander leaves, chopped (optional)
Instructions
Instructions:
Preparing the Chole:
1. Soak and Cook Chickpeas:
- Soak the dried chickpeasovernight or for at least 8 hours.
- Drain and rinse thechickpeas, then cook them in a pressure cooker with enough water and a pinch ofsalt until soft (about 20-25 minutes). If using canned chickpeas, rinse anddrain them.
2. Cook the Onion-Tomato Base:
- Heat oil in a large panover medium heat. Add cumin seeds and let them splutter.
- Add the chopped onions andgreen chilies, and sauté until the onions turn golden brown.
- Add the ginger-garlic paste and cook for another 2 minutes.
- Add the tomato puree and cook until the oil starts to separate from the masala.
3. Add Spices and Chickpeas:
- Add turmeric powder, redchili powder, coriander powder, chole masala, and salt. Cook for a few minutes.
- Add the cooked chickpeas and mix well. Add about 1 cup of water to adjust the consistency.
- Let it simmer on low heat for 15-20 minutes to allow the flavors to blend.
- Sprinkle garam masala andgarnish with fresh coriander leaves.
Preparing the Kulche:
1. Make the Dough:
- In a large mixing bowl,combine flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt.
- Add yogurt and milk, andmix to form a soft dough. Add water as needed to get the right consistency.
- Knead the dough for about5-7 minutes until smooth.
- Cover the dough with a dampcloth and let it rest for at least 1 hour.
2. Shape and Cook Kulche:
- Preheat a skillet or tawaover medium heat.
- Divide the dough into equal portions and roll each portion into a ball.
- Flatten each ball and rollit out into a 6-inch oval or round shape. Sprinkle nigella seeds or sesameseeds and chopped coriander leaves on top, if using, and gently press them intothe dough.
- Place the kulche on the hotskillet and cook until bubbles start to form on the surface.
- Flip the kulche and cook the other side until golden brown spots appear.
- Brush with oil or ghee while cooking to keep them soft and flavorful.
3. Serving:
- Serve the hot chole withfreshly cooked kulche.
- Garnish with lemon wedges and sliced onions on the side for an extra burst of flavor.
Notes
Nutrition
Calories: 450kcal | Carbohydrates: 65g | Protein: 15g | Fat: 14g | Cholesterol: 10mg | Sodium: 600mg | Potassium: 550mg | Fiber: 11g | Sugar: 9g | Calcium: 130mg | Iron: 5mg
