सब्जियों को लंबे समय तक ताज़ा रखने के तरीके।
Kolkata Biryani
Kolkata Biryani Recipe एक स्वादिष्ट और खुशबूदार चावल की डिश है, जो कोलकाता शहर से आती है. यह एक खास तरह की बिरयानी है जिसमें नरम मांस के टुकड़े, लज़ीज़ मसाले और एक अनोखा तत्व – उबले हुए आलू शामिल होते हैं. यह मिश्रण इसे एक अलग और स्वादिष्ट स्वाद देता है जो इसे दूसरी बिरयानियों से अलग बनाता है. सुगंधित बासमती चावल, मसालेदार मांस और आलू के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जो किसी भी अवसर के लिए एक लज़ीज़ भोजन है।
यह बिरयानी सिर्फ स्वाद के बारे में ही नहीं है, बल्कि यह कोलकाता की समृद्ध खानदानी विरासत का भी एक हिस्सा है. इसमें मसाले हल्के होते हैं लेकिन फिर भी बहुत लज़ीज़ होते हैं, जो हल्का मसाला पसंद करने वालों के बीच इसे लोकप्रिय बनाते हैं. चाहे आप इसे किसी त्योहार के मौके पर खाएं या परिवार के साथ डिनर में, कोलकाता बिरयानी आपको ज़रूर खुश कर देगी और आप इसकी ख़ुशबू में खो जाएंगे।
Prep Marination Time:
4 Hrs
Cook Time:
1 Hr, 30 Mins
Total Time:
5 Hr, 30 Mins
Servings:
6 People
Table of Contents
Our few more favourites are:
For Recipe and Instruction for this Kolkata Mutton Biryani recipe can be found in bottom of the post.
What is in Kolkata Mutton Biryani
Ingredients
For the Marination:
1 Kg chicken or mutton (cut into pieces)
1 Cup yogurt
2 Tablespoon ginger-garlic paste
1 Teaspoon turmeric powder
1 Teaspoon red chili powder
Salt to taste
For the Rice:
3 Cups basmati rice
2 Bay leaves
4-5 Green cardamoms
4-5 Cloves
2-Inch cinnamon stick
Salt to taste
For the Potatoes:
4 Medium-sized potatoes (peeled and halved)
1 Teaspoon turmeric powder
Salt to taste
For the Biryani:
3 Large onions (thinly sliced)
2 Tomatoes (chopped)
1 Cup milk
1 Pinch saffron strands
1/2 Cup ghee or oil
2 Tablespoons biryani masala
1 Teaspoon garam masala
1 Teaspoon kewra water
1/2 Cup chopped coriander leaves
1/2 Cup chopped mint leaves
How to Make Kolkata Biryani Recipe
Instructions
1. Marinate the Meat:
एक बड़े बाउल में, दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं।
मैरिनेड में चिकन या मटन के टुकड़े डालें। मांस को लपेटने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
इसे ढककर कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें (सबसे अच्छा स्वाद के लिए रात भर के लिए)।
2. Prepare the Rice:
बासमती चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।
चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर छान लें।
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। इसमें तेज पत्ते, इलायची, लौंग, दालचीनी और नमक डालें।
भीगे हुए चावल डालें और 70% पकने तक पकाएं। चावल को छानकर अलग रख दें।
3. Cook the Potatoes:
आलू को हल्दी पाउडर और नमक के साथ 70% पकने तक उबालें। छानकर अलग रख दें।
4. Fry the Onions:
एक बड़े पैन में घी या तेल गरम करें। कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें। उन्हें निकालकर पेपर टॉवल पर रखें और अलग रखें दें।
5. Cook the Meat:
उसी पैन में, मैरीनेट किया हुआ मांस डालें और तब तक पकाएं जब तक यह लगभग पक न जाए। कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और मांस के साथ अच्छी तरह मिल न जाएं।
6. Layer the Biryani:
एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में पके हुए मांस और टमाटर की एक परत फैलाएं।
मांस के ऊपर चावल की एक परत डालें।
तले हुए प्याज, बिरयानी मसाला, गरम मसाला, कटी हुई धनिया पत्ती और पुदीना की पत्तियां छिड़कें।
इसके ऊपर आधा पका हुआ आलू रखें।
परतों को तब तक दोहराएँ जब तक कि सारा मांस और चावल ख़त्म न हो जाएँ।
7. Add Final Touches:
दूध को गर्म करके उसमें केसर के धागे घोल लें. चावल की ऊपरी परत पर केसर वाला दूध डालें।
ऊपर से खुशबू के लिए थोड़ा सा केवड़े का पानी छिड़कें।
8. Dum Cooking:
बर्तन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें। भाप को अंदर फंसाने के लिए आप ढक्कन को आटे से सील कर सकते हैं।
बर्तन को धीमी आंच पर रखें और ‘दम’ (धीमी आंच) पर 30-40 मिनट तक पकाएं. वैकल्पिक रूप से, आप बर्तन को पहले से गरम ओवन में 180°C (350°F) पर 30 मिनट के लिए रख सकते हैं।
9. Serve:
एक बार हो जाने पर, परतों को मिलाने के लिए चावल को कांटे से धीरे से फुलाएँ। ध्यान रखें कि चावल के दाने टूटे नहीं।
रायता, सलाद और नींबू निचोड़कर गरमागरम परोसें। कोलकाता बिरयानी के भरपूर स्वाद का आनंद लें!
Pro tips for Kolkata Biryani
1. Quality Ingredients:
लंबे अनाज और सुगंधित महक के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले बासमती चावल का उपयोग करें। ताजगी वाले मसाले और जड़ी-बूटियां स्वाद को बढ़ाती हैं, इसलिए पुराने सामग्री का उपयोग न करें।
2. Marination Time:
मांस को कम से कम 4 घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए मैरीनेट करें। यह मांस को कोमल बनाने और उसमें स्वाद भरने में मदद करता है।
3. Layering Technique:
यह सुनिश्चित करें कि चावल केवल आधे पके हों, स्तरण से पहले। इससे ‘दम’ प्रक्रिया के दौरान उन्हें खींचने बिना पका सकते हैं। स्तरों को बराबरी से फैलाएं ताकि स्वाद का बराबर वितरण हो।
4. Fried Onions:
प्याज को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें। यह बिरयानी में एक गहरा, कैरामेलाइज़्ड स्वाद जोड़ता है।
5. Saffron Milk:
केसर के धागों को गर्म दूध में घोलें और इसे चावल की ऊपरी परत पर डालें। यह न केवल एक सुंदर रंग जोड़ता है बल्कि एक समृद्ध सुगंध भी जोड़ता है।
6. Dum Cooking:
भाप को अंदर फंसाने के लिए बर्तन को कसकर सील करें। आप ढक्कन को सील करने के लिए आटे का उपयोग कर सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि भाप बाहर न निकले। बहुत धीमी आंच पर पकाएं ताकि स्वाद धीरे-धीरे एक साथ मिल जाए। यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह 180°C (350°F) पर पहले से गरम हो और 30 मिनट तक पकाएँ।
7. Kewra Water:
केवड़ा जल की कुछ बूंदें डालने से बिरयानी की सुगंध बढ़ जाती है, जिससे इसे एक अलग कोलकाता स्वाद मिलता है। इसका प्रयोग कम से कम करें, क्योंकि इसमें तेज़ खुशबू होती है।
8. Avoid Overmixing:
परोसते समय, परतों को मिलाने के लिए चावल को कांटे से धीरे से फुलाएँ। चावल के दानों को बरकरार रखने के लिए ज़ोरदार मिश्रण से बचें।
9. Resting Time:
‘दम’ पकाने के बाद बिरयानी को 10-15 मिनट तक आराम करने दें। इससे स्वाद व्यवस्थित होने में मदद मिलती है और परोसना आसान हो जाता है।
10. Accompaniments:
कोलकाता बिरयानी को ठंडा रायता, ताजा सलाद और नींबू निचोड़ के साथ परोसें। ये संगतता बिरयानी के समृद्ध स्वाद को संतुलित करती है।
Frequently Asked Questions (FAQ's)
Kolkata Biryani, like many traditional biryani dishes, is rich in flavor and calories due to the use of rice, meat, and aromatic spices. While it provides essential nutrients such as protein and carbohydrates, it may not be considered a “healthy” dish in terms of being low in calories or fat.
However, whether Kolkata Biryani can be part of a healthy diet depends on portion size, frequency of consumption, and overall dietary habits. Enjoying Kolkata Biryani occasionally as part of a balanced diet that includes plenty of fruits, vegetables, and whole grains can fit into a healthy eating pattern.
Kolkata Biryani stands out for its unique blend of spices, including saffron, and the addition of potatoes, which are not commonly found in other biryani variations. It also has a distinct aroma and flavor profile, often featuring a balance of sweetness and heat. Additionally, Kolkata Biryani is known for its tender meat and fragrant, long-grain rice, cooked in a traditional style known as “Dum” to infuse the flavors.
Bengali Biryani, especially the Kolkata version, is distinct due to its inclusion of potatoes, saffron, and milder spices compared to other biryanis. It’s cooked using the “Dum” method, resulting in a flavorful yet subtly spiced dish with a unique aroma.
Bengalis incorporate potatoes into their biryani for a combination of flavor, texture, tradition, and balance. Beyond being a staple ingredient in Bengali cuisine, potatoes serve a crucial role in biryani by absorbing the rich flavors of the spices and meat during cooking, infusing the dish with depth and complexity. Their presence adds a unique texture to the biryani, complementing the tender meat and fluffy rice with a satisfying bite.
Kolkata Biryani is known for its balanced flavor profile, which typically includes a blend of aromatic spices without being overly spicy. While it does have some level of heat from spices like green chilies and black pepper, Kolkata Biryani tends to be milder compared to other biryanis from regions like Hyderabad or Lucknow. The focus is more on the fragrance and depth of flavors rather than intense spiciness. However, the level of spiciness can vary depending on the individual recipe and personal preferences of the cook.
Kolkata Biryani
Kolkata Biryani is a flavorful and aromatic rice dish from Kolkata, featuring tender meat, boiled potatoes, and fragrant basmati rice. This unique biryani is mildly spiced, making it a favorite among those who enjoy subtle flavors. It is a part of Kolkata's rich culinary heritage, perfect for festive celebrations or family dinners.
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PinServings: 6 People
Calories: 500kcal
Ingredients
Ingredients
For the Marination:
- 1 Kg Chicken or mutton (cut into pieces)
- 1 Cup Yogurt
- 2 tbsp Ginger-garlic paste
- 1 tsp Turmeric powder
- 1 tsp Red chili powder
- Salt to taste
For the Rice:
- 3 Cup Basmati rice
- 2 Bay leaves
- 4-5 Green cardamoms
- 4-5 Cloves
- 2 Inch cinnamon stick
- Salt to taste
For the Potatoes:
- 4 Medium-sized potatoes(peeled and halved)
- 1 tsp Turmeric powder
- Salt to taste
For the Biryani:
- 3 Large onions (thinly sliced)
- 2 Tomatoes (chopped)
- 1 Cup Milk
- 1 Pinch saffron strands
- 1/2 Cup Ghee or oil
- 2 tbsp Biryani masala
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp Kewra water
- 1/2 Cup Chopped coriander leaves
- 1/2 Cup Chopped mint leaves
Instructions
Instructions
1. Marinate the Meat:
- In a large bowl, mixyogurt, ginger-garlic paste, turmeric powder, red chili powder, and salt.
- Add the chicken or muttonpieces to the marinade. Mix well to wrap the meat.
- Cover and refrigerate for atleast 4 hours (overnight for best results).
2. Prepare the Rice:
- Rinse the basmati rice in cold water until the water runs clear.
- Soak the rice in water for 30 minutes, then drain.
- In a large pot, bring waterto a boil. Add bay leaves, cardamoms, cloves, cinnamon stick, and salt.
- Add the soaked rice and cook until it is 70% cooked. Drain the rice and set aside.
3. Cook the Potatoes:
- Boil the potatoes with turmeric powder and salt until they are 70% cooked. Drain and set aside.
4. Fry the Onions:
- Heat ghee or oil in a large pan. Fry the sliced onions until they are golden brown and crispy. Remove and set aside on paper towels.
5. Cook the Meat:
- In the same pan, add the marinated meat and cook until it is almost done. Add chopped tomatoes and cook until they are soft and mixed well with the meat.
6. Layer the Biryani:
- In a large heavy-bottomed pot, spread a layer of cooked meat and tomatoes.
- Add a layer of rice overthe meat.
- Sprinkle fried onions, biryani masala, garam masala, chopped coriander leaves, and mint leaves.
- Place the partially cooked potatoes on top.
- Repeat the layers until all the meat and rice are used up.
7. Add Final Touches:
- Warm the milk and dissolve saffron strands in it. Pour the saffron milk over the top layer of the rice.
- Sprinkle kewra water over the top for a fragrant aroma.
8. Dum Cooking:
- Cover the pot with atight-fitting lid. You can seal the lid with dough to trap the steam inside.
- Place the pot on a low flame and cook on 'dum' (slow heat) for 30-40 minutes. Alternatively, you can place the pot in a preheated oven at 180°C (350°F) for 30 minutes.
9. Serve:
- Once done, gently fluff therice with a fork to mix the layers. Be careful not to break the rice grains.
- Serve hot with raita, salad, and a squeeze of lemon. Enjoy the rich flavors of Kolkata Biryani!
Notes
Nutrition
Calories: 500kcal | Carbohydrates: 55g | Protein: 30g | Fat: 20g | Cholesterol: 80mg | Sodium: 600mg | Potassium: 700mg | Fiber: 3g | Sugar: 4g | Vitamin A: 15IU | Calcium: 10mg | Iron: 20mg
