सब्जियों को लंबे समय तक ताज़ा रखने के तरीके।
Lucknowi Chicken Biryani
लखनवी चिकन बिरयानी एक स्वादिष्ट और खुशबूदार व्यंजन है जो लखनऊ के शाही रसोईयों से आता है। यह लज़ीज़ बिरयानी अपने नाजुक मसालों, मुलायम चिकन और सुगंधित बासमती चावल के लिए जानी जाती है। इसका हर निवाला समृद्ध स्वादों और बनावटों का एक लाजवाब मिश्रण है जो इसे खास मौकों और पारिवारिक समारोहों के लिए पसंदीदा बनाता है।
लखनऊई चिकन बिरयानी को अनोखा बनाता है इसका पकाने का तरीका, जिसमें चिकन और चावल को केसर, इलायची और लौंग जैसे विभिन्न मसालों के साथ एक साथ पकाया जाता है। यह प्रक्रिया स्वादों को खूबसूरती से मिलाने की अनुमति देती है, जिससे एक ऐसा व्यंजन बनता है जो स्वादिष्ट और सुगंधित दोनों है। इसे रायता या ताजा सलाद के साथ परोसें ताकि यह एक पूर्ण और संतोषजनक भोजन बने।
Prep Time:
30 Mins
Cook Time:
1Hr 30 Mins
Total Time:
2 Hr
Servings:
4 - 6
Table of Contents
Our few more favourites are:
For Recipe and Instruction for this Lucknowi Chicken Biryani Recipe can be found in bottom of the post.
What is in Lucknowi Chicken Biryani Recipe
Ingredients
For Marination:
1 Kg chicken (cut into pieces)
1 Cup yogurt
1 Tablespoon ginger-garlic paste
1 Teaspoon red chili powder
1 Teaspoon turmeric powder
1 Teaspoon garam masala
Salt to taste
Juice of 1 lemon
For Rice:
3 Cups basmati rice
6 Cups water
2 Bay leaves
4-5 Green cardamom pods
4-5 Cloves
1 Cinnamon stick
Salt to taste
For Biryani:
3 Large onions (thinly sliced)
1/2 Cup ghee or vegetable oil
2 Teaspoons cumin seeds
2 Teaspoons coriander powder
2 Teaspoons biryani masala
1/2 Teaspoon saffron strands soaked in 2 tablespoons warm milk
1/2 Cup milk
1/2 Cup chopped fresh mint leaves
1/2 Cup chopped fresh coriander leaves
1/2 Cup fried onions (for garnish)
1/2 Cup raisins (optional)
1/2 Cup cashews (optional)
How to Make Lucknowi Chicken Biryani Recipe
Instructions:
1. Marinate the Chicken:
एक बड़े कटोरे में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, नमक और नींबू का रस मिलाएं।
मैरिनेड में चिकन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए, या बेहतर परिणाम के लिए रातभर के लिए, फ्रिज में रख दें।
2. Prepare the Rice:
बासमती चावल को बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
एक बड़े बर्तन में 6 कप पानी उबाल लें। तेजपत्ता, इलायची की फली, लौंग, दालचीनी की छड़ी और नमक डालें।
भीगे हुए चावल को छान लें और उबलते पानी में डाल दें। जब तक चावल 70-80% पक न जाए (लगभग 7-8 मिनट) तब तक पकाएं। छानकर अलग रख दें।
3. Fry the Onions:
एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर घी या तेल गर्म करें। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें। तले हुए प्याज को निकाल कर अलग रख दें।
4. Cook the Chicken:
उसी कड़ाही में जीरा डालें और उसे तड़कने दें. मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चिकन भूरा न हो जाए और पक न जाए (लगभग 15-20 मिनट)।
चिकन में धनिया पाउडर और बिरयानी मसाला डालें. और 5 मिनट तक पकाएं।
5. Layer the Biryani:
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में बिरयानी की परतें बनाना शुरू करें। सबसे पहले एक परत पकाए हुए चिकन की डालें, फिर इसके ऊपर एक परत पकाए हुए चावल की डालें।
चावल के ऊपर कुछ तले हुए प्याज, कटे हुए पुदीने और धनिया की पत्तियाँ छिड़कें। फिर केसर वाले दूध को चावल पर छिड़कें।
परतों को दोहराएं जब तक कि सभी चिकन और चावल समाप्त न हो जाएं, और अंत में चावल की एक परत डालें।
बचे हुए दूध को चावल की ऊपरी परत पर डालें। बर्तन को ढक्कन या एल्युमिनियम फॉयल से कसकर ढक दें।
6. Dum Cooking:
बर्तन को धीमी आंच पर तवे पर रखें। 30-40 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद एक साथ मिल जाएं। वैकल्पिक रूप से, आप बिरयानी को पहले से गरम ओवन में 180°C (350°F) पर 30-40 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं।
7. Garnish and Serve:
पकने के बाद, बर्तन को आंच से उतार लें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। बिरयानी को कांटे से धीरे-धीरे फुलाएं।
यदि उपयोग कर रहे हों तो अतिरिक्त तले हुए प्याज, किशमिश और काजू से गार्निश करें।
रायता, सलाद या अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें।
Pro Tips for Lucknowi Chicken Biryani:
1. Quality Ingredients:
सुगंधित और फूले हुए बिरयानी के लिए सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले बासमती चावल का उपयोग करें। ताजे मसाले स्वाद में महत्वपूर्ण अंतर लाते हैं। सबसे अच्छे परिणाम के लिए पूरा मसाला इस्तेमाल करें और उसे ताजा पीसें।
2. Perfect Marination:
चिकन को कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेट करें। इससे स्वाद मांस में गहराई से समा जाते हैं, जिससे चिकन अधिक नरम और स्वादिष्ट हो जाता है।
3. Saffron Magic:
केसर के धागों को गर्म दूध में कम से कम 15-20 मिनट के लिए भिगो दें। यह रंग और स्वाद को बेहतर ढंग से जारी करने में मदद करता है, जिससे आपकी बिरयानी को एक समृद्ध, सुनहरा रंग और सुगंधित सार मिलता है।
4. Rice Cooking:
चावल को 70-80% पकने तक पकाएं। बीच में दाने अभी भी थोड़े सख्त होने चाहिए। चावल को अधिक पकाने से बिरयानी चिपचिपी हो जाएगी।
5. Frying Onions:
प्याज को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें। यह कदम बिरयानी में एक गहरा, कैरामेलाइज़्ड स्वाद जोड़ता है। सावधान रहें कि उन्हें जलाएं नहीं, क्योंकि वे कड़वे हो सकते हैं।
6. Layering Technique:
बिरयानी की परत बनाते समय, सुनिश्चित करें कि चावल और चिकन की प्रत्येक परत एक समान हो। यह सुनिश्चित करता है कि स्वाद पूरे व्यंजन में समान रूप से वितरित हो।
7. Sealing the Pot:
बर्तन को एल्यूमीनियम फॉयल या आटे की सील से कसकर बंद करें ताकि भाप अंदर फंसी रहे। इससे बिरयानी “दम” (धीमी भाप से पकाना) पर पकती है, जिससे यह अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होती है।
8. Dum Cooking:
यदि स्टोवटॉप का उपयोग कर रहे हैं, तो सीधे गर्मी से बचने और गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए बर्तन के नीचे एक भारी तवा रखें। वैकल्पिक रूप से, समान ताप वितरण प्राप्त करने के लिए आप दम खाना पकाने के लिए ओवन का उपयोग कर सकते हैं।
9. Resting Time:
पकाने के बाद बिरयानी को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. यह स्वादों को घुलने-मिलने और व्यवस्थित होने में मदद करता है, जिससे बिरयानी का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
10. Serving:
बिरयानी को हमेशा रायता, सलाद या तीखी चटनी के साथ परोसें। यह ताज़ा और विपरीत स्वादों के साथ बिरयानी की समृद्धि को संतुलित करता है।
11. Garnishing:
देखने में आकर्षक प्रस्तुति और अतिरिक्त स्वाद के लिए परोसने से पहले बिरयानी के ऊपर तले हुए प्याज, ताजा पुदीना और धनिया की पत्तियां डालें।
12. Experiment with Spices:
अपनी पसंद के अनुसार मसाले का स्तर समायोजित करें। आप गर्मी के लिए अधिक हरी मिर्च या स्वाद की गहराई के लिए अधिक गरम मसाला मिला सकते हैं।
Frequently Asked Questions (FAQ's)
Lucknowi Biryani is special for its Marination and Dum cooking method, fragrant spices like saffron, and tender meat. Usually we can use mutton or chicken to marinate in yogurt. It uses long-grain basmati rice and is known for its rich aromatic flavors, served with raita and salad, it’s a cherished dish from Lucknow, India.
Hyderabadi Biryani is known for it’s spicyness and for more robust, while Lucknowi Biryani is mild spicy and more fragrant. Both have their unique appeal, depending on personal taste preferences.
No, Lucknowi Biryani is not a Pulao. While both involve rice and meat cooked together with spices, Lucknowi Biryani is known for its Dum cooking method and more complex flavours compared to the simpler preparation of Pulao.
Lucknowi Chicken Biryani
Lucknowi Chicken Biryani is a fragrant, royal-style biryani from Lucknow, known for its rich flavors and delicate aroma. It features succulent pieces of chicken marinated in a blend of yogurt and spices, layered with aromatic basmati rice, and cooked using the slow-cooking method called dum. This biryani is often garnished with fried onions, fresh herbs, and sometimes saffron for an extra touch of luxury.
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PinServings: 6
Calories: 500kcal
Ingredients
Ingredients:
For Marination:
- 1 Kg Chicken (cut into pieces)
- 1 Cups Yogurt
- 1 tbsp Ginger-garlic paste
- 1 tsp Red chili powder
- 1 tsp Turmeric powder
- 1 tsp Garam masala
- Salt to taste
- Juice of 1 lemon
For Rice:
- 3 Cups Basmati rice
- 6 Cups Water
- 2 Bay leaves
- 4-5 Green cardamom pods
- 4-5 Cloves
- 1 Cinnamon stick
- Salt to taste
For Biryani:
- 3 Large onions (thinly sliced)
- 1/2 Cups Ghee or vegetable oil
- 2 tsp Cumin seeds
- 2 tsp Coriander powder
- 2 tsp Biryani masala
- 1/2 tsp Saffron strands soaked in 2tablespoons warm milk
- 1/2 Cups Milk
- 1/2 Cups Chopped fresh mint leaves
- 1/2 Cups Chopped fresh coriander leaves
- 1/2 Cups Fried onions (for garnish)
- 1/2 Cups Raisins (optional)
- 1/2 Cups Cashews (optional)
Instructions
Instructions:
1. Marinate the Chicken:
- In a large bowl, mix theyogurt, ginger-garlic paste, red chili powder, turmeric powder, garam masala,salt, and lemon juice.
- Add the chicken pieces to the marinade and mix well to coat. Cover and refrigerate for at least 1 hour, preferably overnight.
2. Prepare the Rice:
- Wash the basmati rice underrunning water until the water runs clear. Soak the rice in water for 30minutes.
- In a large pot, bring 6cups of water to a boil. Add the bay leaves, cardamom pods, cloves, cinnamonstick, and salt.
- Drain the soaked rice andadd it to the boiling water. Cook until the rice is 70-80% cooked (about 7-8minutes). Drain and set aside.
3. Fry the Onions:
- In a large skillet, heatthe ghee or oil over medium heat. Add the thinly sliced onions and fry untilgolden brown and crispy. Remove the fried onions and set aside.
4. Cook the Chicken:
- In the same skillet, add cumin seeds and let them splutter. Add the marinated chicken and cook over medium-high heat until the chicken is browned and cooked through (about 15-20minutes).
- Add coriander powder andbiryani masala to the chicken. Cook for another 5 minutes.
5. Layer the Biryani:
- In a large, heavy-bottomedpot or Dutch oven, start layering the biryani. Begin with a layer of cookedchicken, followed by a layer of cooked rice.
- Sprinkle some of the fried onions, chopped mint, and coriander leaves over the rice. Drizzle with saffron milk.
- Repeat the layers until all the chicken and rice are used up, finishing with a layer of rice on top.
- Pour the remaining milkover the top layer of rice. Cover the pot tightly with a lid or aluminum foil.
6. Dum Cooking:
- Place the pot on a tawa(griddle) over low heat. Cook for 30-40 minutes, allowing the flavors to meldtogether. Alternatively, you can bake the biryani in a preheated oven at 180°C(350°F) for 30-40 minutes.
7. Garnish and Serve:
- Once cooked, remove the potfrom heat and let it rest for 10 minutes. Gently fluff the biryani with a fork.
- Garnish with additionalfried onions, raisins, and cashews if using.
- Serve hot with raita,salad, or your favorite side dish.
Notes
Nutrition
Calories: 500kcal | Carbohydrates: 65g | Protein: 30g | Fat: 15g | Cholesterol: 90mg | Sodium: 800mg | Potassium: 500mg | Fiber: 4g | Sugar: 4g | Calcium: 8mg | Iron: 13mg
