सब्जियों को लंबे समय तक ताज़ा रखने के तरीके।
Mughlai Biryani
मुगलई बिरयानी एक शाही व्यंजन है जो मुगल रसोई की भव्यता को दर्शाता है। इसमें सुगंधित बासमती चावल को कोमल चिकन या मटन जैसे रसदार मांस के साथ मिलाया जाता है, जिसमें समृद्ध मसाले और केसर-संक्रमित दूध की परतें होती हैं जो इसे शाही स्पर्श देती हैं। हर निवाला स्वादों का एक समागम होता है, जिसमें सुगंधित मसालों का मेल, सूखे फलों की हल्की मिठास और घी की समृद्धि होती है। पारंपरिक रूप से इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि सभी स्वाद अच्छी तरह मिल सकें। मुगलई बिरयानी एक प्लेट पर उत्सव है, जो त्यौहारों या विशेष पारिवारिक रात्रिभोज के लिए उपयुक्त है।
मुगलई बिरयानी की खूबसूरती इसके शानदार सामग्री और बारीकी से की गई परतों में है, जो आंखों और स्वाद के लिए एक दावत बनाती है। तली हुई प्याज, ताजे हर्ब जैसे पुदीना और धनिया, और कभी-कभी गुलाब जल से सजाई गई, यह एक ऐसा व्यंजन है जो मुगल साम्राज्य की सदियों पुरानी पाक परंपराओं को दर्शाता है। चाहे इसे अकेले खाया जाए या ठंडी रायता या मसालेदार चटनी के साथ, मुगलई बिरयानी एक कालातीत पसंदीदा बनी रहती है, हर स्वादिष्ट चम्मच में इतिहास का स्वाद प्रदान करती है।
Prep Time:
30 Hrs
Cook Time:
1 Hrs 30 Mins
Total Time:
2 Hr
Servings:
6 - 8
Table of Contents
Our few more favourites are:
For Recipe and Instruction for this Mughlai Biryani Recipe can be found in bottom of the post.
What is in Mughlai Biryani Recipe
Ingredients
For the Rice:
2 Cups Basmati rice
4 Cups water
2 Bay leaves
4-5 Cloves
2-3 Green cardamoms
1 Black cardamom
1-Inch cinnamon stick
Salt to taste
For the Chicken Marinade:
1 Kg chicken, cut into pieces
1 Cup yogurt
2 Tablespoons ginger-garlic paste
1 Teaspoon turmeric powder
1 Teaspoon red chili powder
1 Teaspoon garam masala powder
Salt to taste
For the Biryani:
3 Large onions, thinly sliced
1/4 Cup ghee or clarified butter
1/4 Cup oil
2-3 Green chilies, slit
2 Tablespoons ginger-garlic paste
1/2 Cup chopped mint leaves
1/2 Cup chopped coriander leaves
1/2 Cup fried onions (for garnish)
A pinch of saffron threads, soaked in 1/4 cup warm milk
1/2 Cup milk
1/2 Cup cream
1 Teaspoon rose water
1 Teaspoon kewra water
2 Tablespoons lemon juice
Salt to taste
How to Make Mughlai Biryani
Instructions:
1. Prepare the Rice:
बासमती चावल को धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
एक बड़े बर्तन में 4 कप पानी उबालें। इसमें तेज पत्ता, लौंग, हरी इलायची, बड़ी इलायची, दालचीनी की स्टिक, और नमक डालें।
भीगे हुए चावल को उबलते पानी में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि चावल 70% पक न जाए। छानकर अलग रख दें।
2. Marinate the Chicken:
एक बड़े कटोरे में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक मिलाएं।
मैरिनेड में चिकन के टुकड़े डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसे कम से कम 30 मिनट तक मैरिनेट होने दें।
3. Cook the Chicken:
एक बड़े, भारी तले वाले पैन में घी और तेल गरम करें। इसमें कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
तले हुए प्याज का आधा हिस्सा निकाल कर गार्निश के लिए अलग रख दें।
पैन में हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें. एक मिनट तक भूनें।
मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चिकन पक न जाए और मसाले से तेल अलग न होने लगे।
कटा हुआ पुदीना और हरा धनिया डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
4. Layering the Biryani:
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में, नीचे पके हुए चिकन की एक परत फैलाएं।
चिकन के ऊपर पके हुए चावल की एक परत डालें।
चावल के ऊपर थोड़ा केसर दूध, नियमित दूध और मलाई छिड़कें।
कुछ तले हुए प्याज, गुलाब जल, केवड़ा जल और नींबू का रस छिड़कें।
इसी प्रकार की परतें बनाते रहें, जब तक सभी चिकन और चावल समाप्त नहीं हो जाते। अंतिम परत ऊपरी चावल की होनी चाहिए।
5. Dum Cooking:
बर्तन को एक टाइट फिटिंग ढक्कन से ढक दें। अगर ढक्कन टाइट नहीं है, तो ढक्कन के किनारों को आटे से सील करें ताकि भाप न निकल सके।
बर्तन को तवे पर रखें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल जाए और चावल पूरी तरह से पक जाए।
6. Serving:
एक बार जब बिरयानी पक जाए, तो चावल को कांटे से धीरे से फुला लें।
बचे हुए तले हुए प्याज़ और ताज़े धनिये की पत्तियों से सजाकर गरमागरम परोसें।
Pro Tips for Mughlai Biryani
1. Quality Ingredients:
सर्वोत्तम बनावट और सुगंध के लिए उच्च गुणवत्ता वाले, पुराने बासमती चावल का उपयोग करें। स्वाद बढ़ाने के लिए ताज़ा और अच्छी गुणवत्ता वाले मसालों का चयन करें।
2. Proper Rice Preparation:
पकाने से पहले कम से कम 30 मिनट तक चावल को भिगोना सुनिश्चित करें, ताकि यह एक समान रूप से पके और लंबे अनाज के बने। चावल को 70% तक पकाएं (अल डेंटे) ताकि अंतिम पकाने के दौरान यह गाढ़ा न हो जाए।
3. Balanced Spices:
मरिनेशन और ग्रेवी में मसालों का संतुलन बनाए रखें। बहुत ज्यादा या बहुत कम मसाले समग्र स्वाद पर प्रभाव डाल सकते हैं। पारंपरिक स्वाद के लिए पूरे मसाले उपयोग करें और पसंद के अनुसार सर्व करने से पहले उन्हें हटा दें।
4. Marination:
चिकन को कम से कम 2 घंटे या यदि संभव हो तो रात भर के लिए मैरीनेट करें। यह स्वाद को गहराई तक प्रवेश करने और मांस को कोमल बनाने में मदद करता है।
5. Fried Onions:
प्याज को तब तक भूनना सुनिश्चित करें जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं लेकिन जले नहीं। यह बिरयानी में भरपूर मिठास और स्वाद की गहराई जोड़ता है। सर्वोत्तम बनावट और स्वाद पाने के लिए प्याज को तलने के लिए तेल और घी के मिश्रण का उपयोग करें।
6. Saffron Infusion:
गहरे रंग और सुगंध के लिए केसर के धागों को गर्म दूध में भिगोएँ। एक चुटकी चीनी केसर से अधिक रंग निकालने में मदद कर सकती है।
7. Layering:
बिरयानी की परत सावधानी से बिछाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि चावल की प्रत्येक परत के ऊपर केसर दूध, तले हुए प्याज, पुदीना, धनिया और अन्य स्वाद हैं। देखने में आकर्षक प्रस्तुति के लिए सुनिश्चित करें कि अंतिम परत चावल की है।
8. Dum Cooking:
भाप को फंसाने के लिए बर्तन को अच्छी तरह से सील कर दें, जिससे बिरयानी अच्छे से पक जाती है। एक भारी ढक्कन का प्रयोग करें या किनारों को आटे से सील कर दें। बिरयानी को सीधी गर्मी से बचाने और समान रूप से पकाने के लिए बिरयानी पॉट के नीचे एक तवा रखें।
9. Resting Time:
परोसने से पहले दम पकाने के बाद बिरयानी को कम से कम 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे स्वाद पिघल जाता है और चावल थोड़ा सख्त हो जाता है।
10. Gentle Handling:
मिलाते या परोसते समय, चावल को धीरे से संभालें ताकि दाने टूटने से बच सकें। चावल को फुलाने के लिए चौड़े स्पैटुला या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
11. Flavor Enhancers:
गुलाब जल और केवड़ा जल की कुछ बूंदें एक अलग मुगलई सुगंध जोड़ती हैं। पकवान को ज़्यादा तीखा बनाने से बचने के लिए मात्रा को लेकर सावधान रहें। मुट्ठी भर तले हुए मेवे (जैसे काजू) और किशमिश मिलाने से स्वादिष्ट कुरकुरापन और मिठास आ सकती है।
12. Serving:
पकवान के भरपूर स्वाद को पूरा करने के लिए बिरयानी को रायता, सालन (ग्रेवी) या साधारण सलाद के साथ परोसें।
Frequently Asked Questions (FAQ's)
Lucknowi (Awadhi) Biryani, Hyderabadi Biryani, Kolkata (Calcutta) Biryani, Delhi (Dilli) Biryani, Bhopali Biryani
Mughlai Biryani known for it’s rich flavours and ingredients, It includes marinated meat, aromatic spices, and fragrant rice. It’s a style of biryani associated with the Mughal Empire.
The specialty of Mughlai biryani lies in its rich and aromatic flavors, achieved through a blend of fragrant spices and tender marinated meat.
Hyderabadi biryani is spicy and bold, originating from Hyderabad, while Mughlai biryani is rich and opulent, associated with the Mughal Empire. Both are cooked in layers and slow-cooked, but Hyderabadi biryani features saffron, mint, and fried onions, while Mughlai biryani emphasizes fragrant spices like cardamom and rose water.
Mughlai Biryani Recipe
Mughlai Biryani is a regal dish from Mughal cuisine, featuring fragrant basmati rice layered with tender meat, rich spices, and saffron-infused milk. It blends aromatic flavors with sweetness from dried fruits, topped with fried onions for a luxurious touch. Slow-cooked to meld flavors, it's a celebratory dish perfect for special occasions, offering a taste of history and opulence in every bite.
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PinServings: 8
Calories: 500kcal
Ingredients
Ingredients
For the Rice:
- 2 Cups Basmati rice
- 4 Cups Water
- 2 Bay leaves
- 4-5 Cloves
- 2-3 Green cardamoms
- 1 Black cardamom
- 1 Inch cinnamon stick
- Salt to taste
For the Chicken Marinade:
- 1 Kg Chicken, cut into pieces
- 1 Cups Yogurt
- 2 tbsp Ginger-garlic paste
- 1 tsp Turmeric powder
- 1 tsp Red chili powder
- 1 tsp Garam masala powder
- Salt to taste
For the Biryani:
- 3 Large onions, thinly sliced
- 1/4 Cups Ghee or clarified butter
- 1/4 Cups Oil
- 2-3 Green chilies, slit
- 2 tbsp Ginger-garlic paste
- 1/2 Cups Chopped mint leaves
- 1/2 Cups Chopped coriander leaves
- 1/2 Cups Fried onions (for garnish)
- A pinch of saffron threads, soaked in 1/4 cup warm milk
- 1/2 Cups Milk
- 1/2 Cups Cream
- 1 tsp Rose water
- 1 tsp Kewra water
- 2 tbsp Lemon juice
- Salt to taste
Instructions
Instructions
1. Prepare the Rice:
- Wash and soak the Basmatirice in water for 30 minutes.
- Boil 4 cups of water in alarge pot. Add bay leaves, cloves, green cardamoms, black cardamom, cinnamonstick, and salt.
- Add the soaked rice to the boiling water and cook until the rice is 70% cooked. Drain and set aside.
2. Marinate the Chicken:
- In a large bowl, mix yogurt, ginger-garlic paste, turmeric powder, red chili powder, garam masala powder, and salt.
- Add the chicken pieces to the marinade, mix well, and let it marinate for at least 30 minutes.
3. Cook the Chicken:
- Heat ghee and oil in alarge, heavy-bottomed pan. Add sliced onions and fry until golden brown.
- Remove half of the friedonions and set them aside for garnish.
- Add green chilies andginger-garlic paste to the pan. Sauté for a minute.
- Add the marinated chickenand cook on medium heat until the chicken is cooked through and the oil startsto separate from the masala.
- Add chopped mint andcoriander leaves. Mix well.
4. Layering the Biryani:
- In a large, heavy-bottomedpot, spread a layer of the cooked chicken at the bottom.
- Add a layer of cooked riceover the chicken.
- Drizzle some saffron milk,regular milk, and cream over the rice.
- Sprinkle some fried onions,rose water, kewra water, and lemon juice.
- Repeat the layers until all the chicken and rice are used up, finishing with a layer of rice on top.
5. Dum Cooking:
- Cover the pot with a tight-fittinglid. If the lid is not tight, seal the edges with dough to prevent steam fromescaping.
- Place the pot on a tawa(griddle) and cook on low heat for 30-40 minutes, allowing the flavors to meldand the rice to cook fully.
6. Serving:
- Once the biryani is cooked,gently fluff up the rice with a fork.
- Serve hot, garnished with the reserved fried onions and fresh coriander leaves.
Notes
Nutrition
Calories: 500kcal | Carbohydrates: 60g | Protein: 30g | Fat: 20g | Cholesterol: 100mg | Sodium: 900mg | Potassium: 500mg | Fiber: 4g | Sugar: 6g
